Academy

Про отруби

Отруби, как много в этом слове!🌾

Отруби -один из самых сложных продуктов для приготовления лично для меня. И сложный не потому что с ним сложно работать, а сложно потому что от вкуса отрубей сложно избавиться🤫

Очень и очень многие этот вкус не любят! И главный вопрос который чаще всего задавали покупатели при заказе моих десертов -"А отруби чувствуются?"

Но при этом отруби являются самой лучшей заменой пшеничной муки высшего сорта с точки зрения полезности.

Мои первые десерты 3 года назад были похожи на овсяную подошву с сахарозаменителем😂 И первый более-менее нормальный десерт без явного вкуса отрубей получился только после полугода практики😊 Что я только с ними не делала-перемалывала, замачивала🤓

Важные нюансы по работе с отрубями:

➡️ не меняйте всю муку полностью на отруби.
➡️ пользуйтесь моей таблицей с коэффициентами при замене на отруби
➡️ лучше всего выпечка с отрубями получается шоколадная
➡️ помните, что отруби препятствуют формированию глютеновых нитей, поэтому чтобы ваша выпечка была пышной используйте вещества, способствующие разрыхлению.
Статьи о ПП