Шоколадный ПП кулич с апельсиновой глазурью
Ингредиенты:
Кулич Шоколадный:
Мука рисовая - 35 г
Сухое обезжиренное молоко - 35 г
Какао - 35 г
Инулин - 10 г
Молоко - 160 г
Яйца С0 - 1 шт
Масло оливковое - 26 г
Арахис - 25 г
Курага - 40 г
PrebioSweet Fitness - 16 г
Разрыхлитель - 10 г
Корица - 2 г
Соль - 1 г
Экстракт ванили по вкусу
Процесс приготовления
1
Курагу залить кипятком на 15-20 минут. Арахис обжарить.
2
В миске смешать: муку, сухое молоко, какао, инулин, корицу, разрыхлитель.
3
Во второй миске смешать: молоко, масло, ванильный экстракт и желток.
4
Объединить сухие и жидкие ингредиенты, которые смешивались в мисках.
5
Белок начать взбивать на средней скорости. Как на поверхности начнут образовываться пузырьки воздуха, ввести подсластитель в 2 захода и увеличить скорость взбивания на максимум.
6
Взбить белок до мягких пик.
7
Курагу с арахисом измельчить.
8
Добавить в тесто измельчённые сухофрукты.
9
В тесто ввести меренгу в 2 захода, аккуратно обьединить. Разлить по 3 формам размером 70х85 мм. Выпекать 25-30 минут при температуре 165-180 градусов
Ингредиенты:
Апельсиновая глазурь:
Желатин 5 г + Вода 26 г (желатин залить водой)
Какао масло - 40 г
Сироп топинамбура- 30 г
Сухое обезжиренное молоко- 10 г
Апельсиновый сок- 74 г
Кокосовое масло- 50 г
Процесс приготовления
1
В миске смешать: растопленное какао масло, сироп и сухое обезжиренное молоко.
2
Добавить расторопное кокосовое масло и апельсиновый сок.
3
Желатин растопить и начать взбивать на максимальной скорости.
4
Когда масса начнёт белеть, влить массу с маслом и соком. Взбивать до начала загустения на максимальной скорости. Это займёт 10-15 минут в среднем.
5
Куличи окунуть в глазурь и украсить сверху по желанию сразу.
16ФЕВРАЛЯ / 2021

© 2021 top_tort_academy