Приготовление классического ПП зефира



Зефирная масса
Ингредиенты:


Яблочное пюре - 300 г
IL mix light - 20 г (или Альбумин или сырой белок)
Эритрит - 70 г
PrebioSweet Fitness - 10 г
Приготовление:

1. В миске для взбивания смешать все ингредиенты. Пюре не должно быть горячим!
Если вы будете готовить на сыром белке, то в миксере взбить всё ,кроме белка, белок добавлять частями при взбивании.
2. Взбить массу до посветления. Она может увеличиться в объеме. Скорость
взбивания необходимо увеличивать постепенно.
Сироп
Ингредиенты:


Агар-агар (сила 900-1000) - 17 г
Вода - 250 г
Эритрит - 140 г
Приготовление:

1. Агар смешать с теплой водой, перемешать венчиком.
2. Поставить сотейник с агаром на огонь. Нагревать до начала загустения, постоянно
помешивая.
3. В агар, который начинает густеть всыпать эритрит. Перемешать венчиком до
объединения.
4. Увариваем сироп на огне меньше среднего до температуры около 110 градусов. Помешивая. Готовность сиропа можно определить простым способом - сироп должен с венчика стекать непрерывной струйкой.

Соединение ингредиентов и отсадка



1. Начать взбивать зефирную массу на максимальной скорости.
2. Вливать тонкой струйкой сироп в зефирную массу. Следите, чтобы сироп не
попадал на венчик и стенки миски!

3. Взбивать массу, пока она не станет стабильной. Клювик на венчике должен быть
мягким. Масса не должна сильно течь с венчика!
4. Пока масса взбивается, подготовьте рабочее пространство: постелите пергамент
для выпечки, вставьте насадку в кондитерский мешок, подготовьте скребок и
силиконовую лопатку.
5. Массу переложить в кондитерский мешок. То что осталось в деже, продолжить
взбивать на максимальной скорости.
6. Отсадить зефир. (подробно этот процесс показан в видео уроке и в записи
прямого эфира).
7. Оставить зефир сушиться при комнатной температуре на 6-8 часов.

Приготовление ПП шоколадного зефира с вишнёвым джемом

Вишнёвый джем
Зефирная масса
Сборка
Вишнёвый джем
Ингредиенты:


Пюре вишни - 100 г
PrebioSweet Fitness - 3 г
Пектин NH - 7 г
Лимонная кислота - щепотка
Приготовление:

1. Довести пюре до кипения, всыпать дождиком пектин с подсластителем и прокипятить пару минут. Добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Вылить всё в небольшую силиконовую форму, заморозить и потом вырезать обратной стороной маленькой насадки цилиндрики. Затем убрать их обратно в морозилку. Вы можете просто переложить в маленький пакетик. Нам понадобится 50 грамм.
3. Перед сборкой порезать на маленькие кубики \ кружки.
Зефирная масса
Ингредиенты:


Альбумин / ILmixlight - 10г
Водорастворимый коричневый краситель
PrebioSweet Fitness - 5 г
Эритрит (1)- 85 г
Яблочное пюре - 200 г
Вода - 150г
Агар-агар - 10 г
Эритрит (2) - 35 г
Приготовление:

1. Альбумин или ilmix-light добавить сразу в теплую воду (60 мл) , размешать и дать постоять 15 минут.
2. В сотейнике смешать: яблочное пюре, воду, краситель, агар-агар. Сотейник отправить на медленный огонь, постоянно помешивая массу венчиком, чтобы агар не начал гореть
3. Когда масса начнёт густеть всыпать в неё эритрит(1), хорошо перемешать. После того, как сироп закипит включите таймер на 4 минуты или варите до 104 градусов.
4. Пока варится сироп необходимо начать взбивать белок, частями добавляя в него смешанные эритрит(2) и PrebioSweet Fitness.
5. Белок взбиваем до мягких пик , и аккуратно заливаем в него сироп из сотейника, смешивая их на высоких оборотах.
6. Взбиваем до стабилизации (масса не будет стекать с венчика при подъёме).
Сборка
Ингредиенты:


Шоколад без сахара - 30 г
Зефирная масса
Вишнёвый джем
Приготовление:

1. На водяной бане или в микроволновой печи растопите шоколад и поместите в кондитерский мешок.
2. Быстро переложите массу в кондитерский мешок чередуя: зефир, шоколад, зефир, шоколад и т.д. . Не следует за раз добавлять много шоколада - он дестабилизирует массу.
3. Отсадите сначала зефир с одним оборотом, далее в центр поместите вишнёвый джем и сверху закройте ещё одним оборотом зефира.
Мне важно Ваше мнение!