Academy

Разрыхлитель или сода

Сода и разрыхлитель, что лучше?

Давайте для начала разберёмся зачем вообще нужны эти добавки в выпечке.
Они необходимы нам, чтобы сделать текстуру бисквита более рыхлой и воздушной. Служат для подъема теста и делают его легче.

Эти процессы могут происходить двумя способами: при нагревании в духовке или при взаимодействии с кислотами.

Для того, чтобы сода выполнила свою функцию в приготовлении бисквита ей нужна кислота, которая содержится в кисломолочных продуктах, шоколаде, соках.

Вместе с жидкостью сода и кислота образует углекислый газ, который при нагревании расширяется и поднимает тесто. Так получается мякиш.

❗️Соду необходимо гасить в самом тесте, а не перед добавлением в него.

Разрыхлитель - это смесь соды и кислоты. В отличии от соды, разрыхлитель вступает в реакцию во время выпечки, а не в тесте.

✔️ Разрыхлитель можно использовать вместо соды всегда.
✔️ Соду вместо разрыхлителя можно использовать только, если в тесте есть кислые продукты.

➡️ Я рекомендую заменять соду на разрыхлитель в соотношении 1:2

Иногда в рецептах можно увидеть в составе и соду, и разрыхлитель. Это потому, что в тесте не хватает количества соды и кислоты. В этом случае разрыхлитель придаст тесту большую силу.
Теория