И прежде, чем выбрать какую именно специю использовать в своих твореньях, давайте разберемся что есть что, и какая между ними
Ваниль - это не просто черный стручок (как мы привыкли видеть в кондитерских магазинах). Её полное название Vanilla planifolia, и это тропическая орхидея.
В кулинарии используют 3 ее сорта:
- Мадагаскарскую
- Мексиканскую
- Таитянскую
Чаще всего в приготовлении используют семена ванили. Чтобы их извлечь, необходимо аккуратно надрезать мягкую палочку и острым ножом соскрести внутреннюю часть стручка.
Если стручок засох его нужно порезать на несколько частей и замочить в теплой воде или в любой другой жидкости, которая входит в состав рецепта.
Так же из тропических орхидей изготавливают:
- Порошок (измельченные стручки)
- Экстракт.
3.Эссенцию.
Концентрированный экстракт из спирта и стручков (4 шт. на 50 мл. жидкости)
Теперь поговорим о ванилине.
Как я уже сказала, он в разы дешевле ванили. А все потому, что он изготавливается химическим способом из сосновой смолы (побочный продукт изготовления канифоли).
Ванилин - белоснежный порошок с горьким вкусом и резким ароматом, напоминающий ванильный.
В продаже ванилин можно встретить в чистом виде или в виде ванильного сахара.
Использовать его следует осторожно – превышение нормы приведет к ухудшению качества выпечки, придаст ей горечь и неприятный привкус.
Ванилин добавляют в недорогие кондитерские изделия, мороженое, коктейли, как доступный по цене синтетический заменитель натурального продукта.
Лично я советую использовать натуральную ваниль.
Да цена не из дешевых, но это того стоит. А про такой белый порошок, как ванилин советую забыть и не использовать.