Academy

Ваниль или ванилин

Каждый из вас слышал, а многие пользовались такими ингредиентами, как ваниль или ванилин. Это не удивительно, ведь они являются одними из самых популярных ингредиентов в кондитерском деле. Часто из-за похожего названия эти специи путают. разница.
И прежде, чем выбрать какую именно специю использовать в своих твореньях, давайте разберемся что есть что, и какая между ними

Ваниль - это не просто черный стручок (как мы привыкли видеть в кондитерских магазинах). Её полное название Vanilla planifolia, и это тропическая орхидея.

В кулинарии используют 3 ее сорта:

  • Мадагаскарскую
  • Мексиканскую
  • Таитянскую

Чаще всего в приготовлении используют семена ванили. Чтобы их извлечь, необходимо аккуратно надрезать мягкую палочку и острым ножом соскрести внутреннюю часть стручка.

Если стручок засох его нужно порезать на несколько частей и замочить в теплой воде или в любой другой жидкости, которая входит в состав рецепта.

Так же из тропических орхидей изготавливают:

  1. Порошок (измельченные стручки)
  2. Экстракт.
Спиртовой раствор крепостью в 35%, в котором длительное время выдерживали стручки (3 шт. на 200 мл. спирта)
3.Эссенцию.
Концентрированный экстракт из спирта и стручков (4 шт. на 50 мл. жидкости)

Теперь поговорим о ванилине.

Как я уже сказала, он в разы дешевле ванили. А все потому, что он изготавливается химическим способом из сосновой смолы (побочный продукт изготовления канифоли).

Ванилин  - белоснежный порошок с горьким вкусом и резким ароматом, напоминающий ванильный.

В продаже ванилин можно встретить в чистом виде или в виде ванильного сахара.

Использовать его следует осторожно – превышение нормы приведет к ухудшению качества выпечки, придаст ей горечь и неприятный привкус.

Ванилин добавляют в недорогие кондитерские изделия, мороженое, коктейли, как доступный по цене синтетический заменитель натурального продукта.

Лично я советую использовать натуральную ваниль.

Да цена не из дешевых, но это того стоит. А про такой белый порошок, как ванилин советую забыть и не использовать.
Теория