Academy

Что такое диоксид титана?

Кондитеры – особенно начинающие – могут столкнуться с тем, что белый цвет их тортов… хм, слегка не белый.
Крема на основе масел откровенно отдают желтизной и при хранении готового крема в холодильнике они становятся еще желтее.

Шоколадные потеки на цветных тортах просвечивают и тоже немного желтят(
А белая зеркальная глазурь или велюр?
Да тоже самое!

На самом деле по всем этим пунктам проблемы возникают только у тех, кто не знаком с диоксидом титана.

“Что за заклинание такое?” – скажите вы )
“Полезная вещь в кондитерстве!” – ответим мы!
Так давайте скорее знакомится!

Диоксид титана – это белый пищевой краситель, нетоксичный. Продается в виде порошка, может добавляться как в сухом виде, так и разведенный в жидкости.

Мнения ученых на тему изучения диоксида титана разнятся, одни доказывают, что он вреден, другие – что нет. Пока слишком много “но” и “возможно” в этом вопросе.

Однозначно можно сказать только то, что в любом случае это не натуральная добавка, поэтому содержание ее должно быть минимально. В то же время СанПином России разрешено использование диоксида титана в пищевой и других промышленностях.

Если сейчас кто-то подумал, что такие штуки страшно дорогие и доступны только профи, то спешим обрадовать: диоксид титана весьма бюджетная добавка Цены разные, но в среднем 50 г красителя стоят 100-150 рублей. А расход у него достаточно экономичный!
Например, чтобы отбелить 200 г шоколада, потребуется всего 5 г диоксида титана. А для глазурей на каждые 500 г жидких ингредиентов надо будет использовать половинку чайной ложки красителя.
Теория