Academy

Чизкейк без выпечки, что необходимо знать?

Чизкейк – этот модный десерт уже не первый день и не первый год у всех на устах (в прямом и переносном смыслах!). Этот торт является настоящим лакомством – его едят не в больших количествах, а растягивают удовольствие от одной порции. Рецептов чизкейка существуют огромное множество : некоторые отличаются лишь количеством ингредиентов, а некоторые имеют не только совершенно разный состав, но и отличаются процессом приготовления. Сегодня мы поговорим о самом приятном в приготовлении чизкейка – быстром, вкусном, а главное, без выпечки.

Без чего не обойдется ни один чизкейк?

Что такое чизкейк? В переводе с английского »cheesecake» – буквально «сырный торт». Само название нам кричит, что среди ингредиентов главный – это сыр. Возникает справедливый вопрос: какой именно сыр можно класть в основную массу чизкейка? Обычно для чизкейка используют маскарпоне, творожный сыр, сыр рикотта или мягкий творог. Именно при приготовлении ПП чизкейков я рекомендую делать акцент на твороге и рикотте. 

Вид чизкейка

Как бы ни разнились рецепты чизкейка от одного к другому, внешний вид всегда одинаковый. Хоть чизкейк по составу похож на муссовые торты, его основой зачастую является не выпеченный бисквит, а толченая песочная масса, перетертая с маслом. Песочный корж засыпается в предварительно застеленную ацетатной пленкой форму, плотно утрамбовывается стаканом и охлаждается некоторое время.

Следующим этапом выкладывается основная сырная масса, после чего торт убирается в холод. Так как мы говорим именно о варианте чизкейка без выпечки, мы убираем торт сразу в холод – в составе нет ингредиентов, которым необходима термическая обработка. Как правило, именно те чизкейки, которые имеют в составе яйца, обязательно выпекаются, да еще и несколько часов.

И на этом классический вариант чизкейка можно считать готовым. Однако, если вы хотите добавить вкуса – ягоды, фрукты, шоколад, карамель – это можно сделать в самом конце, не замешивая никаких вкусовых элементов непосредственно в творожно-сырную массу.

Начинка и декор чизкейка

Начинкой чизкейка можно назвать тот слой, который укладывается сверху на охлажденную сырную основу. То есть, так называемая «начинка» находится на поверхности и отвечает не только за вкусовые качества, но также выполняет эстетическую функцию – красивый топ сделает торт еще красивее, в то время как неаккуратное оформление хоть и не испортит вкус, но точно сделает чизкейк менее привлекательным. Но ведь Вам, как кондитерам, хочется, чтобы торт приводил в восторг с первого взгляда? Значит и наша «начинка» должна быть ровной и аккуратной!

Так что же можно использовать в качестве вкусовых вариаций одного и того же чизкейка?

  • Шоколадная глазурь на сливках
Сначала мы охлаждаем основную массу чизкейка в холодильнике, а затем сверху укладываем и разравниваем шоколадную массу, которую тоже затем убираем в холод до полного охлаждения. Шоколадная глазурь идеально подойдет как для классического чизкейка, так и для шоколадного.

  • Ягодно-фруктовое желе
Принцип тот же самый : сначала охлаждаем основу, а потом распределяем желе, которое тоже затем необходимо поместить в холодильник. Используйте желе на основе сока, добавляйте цельные ягоды или кусочки фруктов – экспериментируйте!

  • Фрукты и ягоды
А может Вам хочется насладиться чистым классическим чизкейком, не перебивая вкус вышеперечисленными вкусовыми фишками? Тогда можно просто украсить торт сверху парой клубничек или любыми другими ягодами и фруктами – главное, не переборщить, ведь красота чизкейка в его простоте, аккуратности и минимализме!

Полезные советы:

  • Во избежание проблем с выниманием торта в красивом виде, используйте именно разъемное кондитерское кольцо.
  • Чтобы чизкейк был идеально ровным по бокам, обязательно проложите дно и стенки формы ацетатной лентой. Или, за ее неимением, хотя бы пищевой пленкой : это поможет вытащить чизкейк красивым и аккуратным из формы.
  • Если Вы решили украшать чизкейк желе с ягодами, то скорее всего Вам придется столкнуться с небольшой проблемой – ягоды всплывают! Избежать это можно очень просто : сначала выкладываем на охлажденную творожно-сырную массу узор ягодами или дольками фруктов; затем заливаем небольшую часть желе сверху и убираем ненадолго в холод – так мы позволим ягодно-фруктовому «узору» зафиксироваться в уложенном нами порядке; после заливаем оставшуюся желейную массу и финальный раз отправляем торт в холодильник.
Теория