Academy

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - загуститель природного происхождения.

Она является результатом деятельности микроорганизмов. Ее можно смело назвать идеальным загустителем. В отличие от желатина и крахмала она практически не придает блюдам привкуса, запаха и цвета. Ксантановая камедь хорошо растворяется как в горячей, так и холодной жидкости.

  • Помимо роли загустителя, эта камедь может выполнять функции глютена в выпечке.
  • Она делает тесто вязким, помогает придать продуктам желаемую форму и текстуру.

Для приготовления печенья вам понадобится: 1/4 ч.л. на 240 мл муки.

Для приготовления блинов и пирогов: 1/2 ч.л. на 240 мл муки.

Для кексов и бисквитов: 3/4 ч.л. на 240 мл муки.

Для хлеба: 1-1,5 ч.л. на 240 мл муки.

Для соусов и начинок до 2 ч.л. на 1 литр жидкости.

  • Ксантановую камедь можно использовать вместо крахмала в заварных кремах и т.д.

Но лучше она всего подходит для приготовления соусов, кремов, молочных коктейлей, мороженого.

Ксантановую камедь следует смешивать вместе с другими сухими ингредиентами, поскольку при их добавлении напрямую в воду или другие жидкости будут образовываться комки. В идеале используйте высокоскоростной миксер (погрузите его в жидкость, включите и только после этого добавляйте камедь с другими ингредиентами).
Теория