Academy

Вегетарианские десерты

Глобально вегетарианские десерты делиться на 2 больше категории:
  • веган десерты
  • raw десерты

raw десерты - Сыроедческие десерты

Сыроедение подразумевает приготовление блюд без термической обработки, не
более 40–48 градусов.

В их составе только цельные, необработанные ингредиенты:
орехи, сухофрукты и фрукты, семена, какао, кэроб, кокосовое масло или масло какао, а
также растительное молоко – миндальное, рисовое и кокосовое.

В этом есть свои плюсы и минусы.

Минусы:
  • индивидуальная непереносимость или аллергия на орехи,
  • высокий гликемический индекс,
  • высокая калорийность,

Плюсы:
такие десерты более питательны и имеют короткий срок годности, что говорит о
свежести и натуральности продуктов.

В качестве подсластителей чаще всего используют финики или другие натуральные
сухофрукты.

Не стоит raw злоупотреблять или заменять полноценный приём пищи, а только
изредка в виде десерта в небольшом количестве.

Такие десерты не только содержат много жиров, но и большое количество углеводов. Если
есть их в больших количествах, то будет повышаться как уровень сахара в крови, так и
уровень инсулина, а если вы не будете использовать эту энергию, она отложится в виде
жира.

Raw десерт может состоять из разных слоев:
  • Нижний корж состоит из смеси орехов и сухофруктов.
  • Верхний корж это пюре из свежих ягод, фруктов, кокосового масла или молока,
подсластители в виде сиропа топинамбура или кленового сиропа, а также/или мёда.
  • Украшается такой торт органическим шоколадом, композицией из фруктов или живыми
цветами. Это зависит от Вашего пожелания.

В состав "сырого" десерта также как и в "классический" входит крем. Правда тут в качестве  крема выступают орехи, доведенные до кремообразной консистенции. Чтобы подсластить полезный десерт используют мёд, природные сиропы (кленовый, сироп топинамбура), сухофрукты, а цвет получается за счет ягодного разнообразия.

Веган десерты - как и raw десерты готовятся без продуктов животного происхождения.
Но могут подвергаться тепловой обработке.

В выпечке не участвуют яйца, сливочное масло, молоко и многие другие ингредиенты,
которые обычно используют в выпечке. Эти десерты не менее калорийны, чем
традиционные. Состав в них более понятен, нет никаких вредных добавок, нет транс-жиров, красителей, эмульгаторов.

Значительно снизить калорийность вегетарианских десертов поможет - аквафаба.
Теория