Поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд.
Текстура агар-агара более «стеклянная» ломкая по сравнению с желатином.
- Он растворяется только при температуре от 95-100 градусов.
- Агар термообратимый загуститель, застывает при 38 градусах.
Как использовать?
Чтобы агар сработал его необходимо обязательно прокипятить пару минут. Как правило агар смешивают с водой, и когда температура достигает 95-100 градусов, она становится густой и тягучей.
Количество используемого агар-агар зависит от его силы и желаемого результата, но в среднем на 250 г жидкости нужна 1 ч.л. агара без верха.