Academy

Агар-агар

Агар-агар - это загуститель растительного происхождения.
Поэтому его можно использовать для приготовления вегетарианских блюд.

Текстура агар-агара более «стеклянная» ломкая по сравнению с желатином.

  • Он растворяется только при температуре от 95-100 градусов.
  • Агар термообратимый загуститель, застывает при 38 градусах.

Как использовать?

Чтобы агар сработал его необходимо обязательно прокипятить пару минут. Как правило агар смешивают с водой, и когда температура достигает 95-100 градусов, она становится густой и тягучей.

Количество используемого агар-агар зависит от его силы и желаемого результата, но в среднем на 250 г жидкости нужна 1 ч.л. агара без верха.
Теория