Нут - это такой горох, купить его можно в любом крупном супермаркете.
При взбивании аквафаба превращается в такую же белую и плотную пену, как и взбитые
белки куриных яиц!
Где использовать аквафабу?
Применить взбитую аквафабу можно в любом рецепте, где нужны яйца:
- капкейки
- маффины
- бисквиты
- панкейки
- блины
- зефир
- птичье молоко
- мороженое
- тирамису
- безе
- меренга
- пирожные Макаронс
Это отличный выход для людей, у которых аллергия на куриные яйца.
Какие бобовые подходят для приготовления аквафабы?
Для аквафабы подходят нут, фасоль и консервированный зеленый горошек.
Самым полезным из всех является нут.
У многих возникает вопрос - имеет ли аквафаба вкус? Нет, не имеет, за
исключением воды от зеленого горошка! Она больше подходит для
приготовления майонеза, чем для десертов. Хотя ее тоже используют.
Но я настоятельно рекомендую варить аквафабу самостоятельно тем
более это не так уж и сложно.
И еще раз обращаю ваше внимание, если берете консервированные бобовые
важно смотреть состав! В нем должен быть только горох (фасоль), вода и соль,
иначе вода может не взбиться или испортить вкус десерта.
Как приготовить аквафабу из нута?
Как я уже говорила, аквафаба - это отвар нута.
Почему именно нут?
Потому что он имеет самый нейтральный вкус и запах из всех бобовых. Есть два
способа получить нужную нам воду:
- сварить нут,
- купить консервированный нут
Так как мы готоZим дeсeрты бeз сахара, то eсть бeз стабилизатора. То нам нeобходима болee густая аквафаба. Поэтому я настоятeльно рeкомeндую варить eё самостоятeльно.
Пропорции аквафабы для замены яиц
1 яйцо категории С0 заменяет 30-40 мл аквафабы
Как работать с аквафабой?
Важно! Взбивать аквафабу как и бeлок яйца нужно в истой, сухой посудe. Вeники такжe
должны быть идeально истыми. Нeльзя сначала взбить масло для крeма, а потом в той жe
мискe взбивать аквафабуT Посуда и вeники должны быть чистыми инаe рискуeтe нe
взбить!
В отлииe от яичных бeлков, аквафаба достаточно капризна и послe вымeшивания тeста
сильно опадаeт.
Стабилизировать ee (нe дать опасть при добавлeнии других ингрeдиeнтов) можно
нeсколькими способами - с помощью добавлeния сиропа топинамбур, заварeнного сиропа с эритритом, лимонного сока, винного камня или с помощью камeдeй.
Как долго взбивать аквафабу?
В отлииe от бeлков, аквафабу можно взбивать сразу на высокой скорости миксeра. Ещe один плюс в том, то ee нeвозможно пeрeвзбить.
Итак, начинаем взбивать на высокой скорости. Зависит от мощности миксера, если техника не очень мощная, взбиваем 10 минут, добавляем стабилизатор и продолжаем взбивать еще 15 минут.
Если у вас мощная машина, до добавления стабилизатора взбиваем около 5 минут и
после еще 5-6 минут пока масса не станет гладкой и блестящей.
Понять что аквафаба взбилась до нужного состояния очень просто: переверните миску, если масса не вытекает даже если потрясти, все готово. Если ползет к выходу, взбиваем дальше.
Как хранить аквафабу?
В холодильнике аквафаба может храниться неделю.
Но если вы не планируете использовать ее в ближайшее время, перелейте в удобную
емкость или плотный пакет и заморозьте. Перед тем как использовать, разморозьте при
комнатной температуре. Взбивать лучше холодной.
Куда деть нут и фасоль после того как слили аквафабу?
Если вы активно используете аквафабу такой вопрос рано или поздно возникнет.
Так вот, я вам помогу))
Из нута получается супервкусный хумус.
А из фасоли можно приготовить различное множество салатов.