Academy

Про соль

Функции соли в десертах:

✔️ Усилитель вкуса
✔️Укрепляет клейковину, делая тесто более упругим

Бисквит — это тесто, а тесту соль нужна, чтобы придать ему корочку и укрепить его плоть — а это обязательно произойдет, когда соль вступит во взаимодействие с клейковиной.

Если в бисквит добавить соль, то после выпекания он хорошо поднимется и останется влажным, так что его совсем не обязательно будет потом чем-нибудь пропитывать.

✔️ Стабилизирует яичный белок

С солью яйца лучше взбиваются, особенно если вы работаете венчиком или миксером, включенным на маленьких оборотах. Вы начинаете взбивать, тут же вводите соль, которая вступает в незамедлительную реакцию с белком — он начинает подниматься и становится пышным.

✔️ Убирает горечь

Чаще всего с этим сталкиваешься, работая с грейпфрутом.
Если мы готовим, например, желе из грейпфрута, то обязательно нужно добавить соль — она уберет горечь, но сохранит характерный фруктовый вкус

Почему соль необходима организму? 

Наша кровь содержит чуть менее 1% хлорида натрия, то есть самой обычной соли, а амниотическая жидкость, в которой вынашивается ребенок, по солености близка к океанической воде.

Соль – жизненно важный элемент. Хлорид натрия отвечает за баланс жидкости в организме. Поскольку человеческое тело более чем на половину состоит из воды, то колебания ее уровня могут сильно сказаться на его здоровье и даже жизни.

Соль помогает удерживать воду в клетках и тканях, активно участвует в пищеварении и минеральном обмене, помогая обеспечивать организм следующими минералами, например:

• кальцием для волос, ногтей, зубов и костей;
• магнием – для эффективной работы нервной системы;
• калием – минералом для сердца.

Количество хлорида натрия, рекомендуемое для потребления в сутки составляет от 5 до 10 грамм.

Именно этого количества достаточно, чтобы восполнить потери соли в результате естественных процессов и избежать перенасыщения ею организма.

Некоторые специалисты вообще рекомендуют полностью отказаться от употребления поваренной соли, аргументируя свою позицию тем, что в продуктах питания она уже содержится в достаточном количестве.
Теория