Это самый лучший способ окрасить практически любой десерт в домашних условиях.
⠀
Многие из них способны дать не только яркий цвет, но и хорошо узнаваемый вкус и аромат.
⠀
Все натуральные пищевые красители бывают следующих видов:
⠀
- Чай матча и перемолотые растения.
- Сублимированные порошки ягод и фруктов.
- Экстракты из водорослей и специй
- Пудры из сухих соков и растительный уголь
- Овощные порошки инфракрасной и распылительной сушки
Как использовать натуральные красители для кондитерских изделий:
⠀
- Для получения насыщенного цвета нужно добавлять минимум 5 -6 грамм на 100 грамм продукта.
- Некоторые красители красного и розового цвета (свекла, малина и питахайя) при выпекании могут утратить насыщенный цвет. Однако они легко подойдут для окраски муссов, кремов, глазурей и шоколада.
- Некоторые красители имеют вкус и аромат, который может чувствоваться в готовом десерте. Для нас это очевидный плюс, так как вы сможете играть не только с цветовыми, но и вкусовыми нотками. Но все же в первый раз попробуйте порошки на небольшом количестве продукта, чтобы убедиться, что это вам подходит.
Натуральные пищевые красители зелёного цвета:
- чай матча,
- порошок из шпината,
- порошок из ячменя,
- пудра из сока ячменя
Натуральные пищевые красители синего и голубого цвета:
- голубая спирулина
- голубой матча
Натуральные пищевые красители чёрного цвета:
- Чернила каракатицы
- пудра бамбукового угля.
Натуральные пищевые красители красного и розового цвета
- Пудра из питахайи,
- порошок малины,
- порошок из сублимированной клубники,
- порошок из красной свеклы,
- пудра из сока черной моркови,
- пудра из сока красной свеклы.
Натуральные пищевые красители фиолетового и сиреневого цветов:
- Пудра из каркаде,
- пудра из сока фиолетового батата,
- порошок из фиолетового батата,
- порошок из сублимированной черники
Натуральные пищевые красители желтого цвета
- Порошок из тыквы,
- куркумин
- бета-каротин