Academy

Натуральные красители

Натуральные пищевые красители - главный тренд на рынке кондитерских ингредиентов и добавок.
Это самый лучший способ окрасить практически любой десерт в домашних условиях.

Многие из них способны дать не только яркий цвет, но и хорошо узнаваемый вкус и аромат.

Все натуральные пищевые красители бывают следующих видов:

  1. Чай матча и перемолотые растения.
  2. Сублимированные порошки ягод и фруктов.
  3. Экстракты из водорослей и специй
  4. Пудры из сухих соков и растительный уголь
  5. Овощные порошки инфракрасной и распылительной сушки

Как использовать натуральные красители для кондитерских изделий:

  • Для получения насыщенного цвета нужно добавлять минимум 5 -6 грамм на 100 грамм продукта.
  • Некоторые красители красного и розового цвета (свекла, малина и питахайя) при выпекании могут утратить насыщенный цвет. Однако они легко подойдут для окраски муссов, кремов, глазурей и шоколада.
  • Некоторые красители имеют вкус и аромат, который может чувствоваться в готовом десерте. Для нас это очевидный плюс, так как вы сможете играть не только с цветовыми, но и вкусовыми нотками. Но все же в первый раз попробуйте порошки на небольшом количестве продукта, чтобы убедиться, что это вам подходит.

Натуральные пищевые красители зелёного цвета:
  • чай матча,
  • порошок из шпината,
  • порошок из ячменя,
  • пудра из сока ячменя

Натуральные пищевые красители синего и голубого цвета:
  • голубая спирулина
  • голубой матча

Натуральные пищевые красители чёрного цвета:
  • Чернила каракатицы
  • пудра бамбукового угля.

Натуральные пищевые красители красного и розового цвета
  • Пудра из питахайи,
  • порошок малины,
  • порошок из сублимированной клубники,
  • порошок из красной свеклы,
  • пудра из сока черной моркови,
  • пудра из сока красной свеклы.

Натуральные пищевые красители фиолетового и сиреневого цветов:
  • Пудра из каркаде,
  • пудра из сока фиолетового батата,
  • порошок из фиолетового батата,
  • порошок из сублимированной черники

Натуральные пищевые красители желтого цвета
  • Порошок из тыквы,
  • куркумин
  • бета-каротин
Теория