Academy

Замена муки в ПП рецептах

Нельзя заменить 100 г пшеничной муки высшего сорта 100 г муки пшеничной цельнозерновой. Поэтому специально для вас мы сделали удобную таблицу. В ней наглядно показано, какому количеству муки равняется мука пшеничная высшего сорта 100г

Но опять же, если вы хотите приготовить бисквит, переделав классический рецепт. То взять для этого 90 г рисовой муки, вместо 100 пшеничной высшего сорта - не верно.

Так как в пшеничной муке высшего сорта большое количество активного глютен. Который нам необходимо компенсировать.

Как заменить муку уже в существующем ПП рецепте? Смотрите таблицы ниже

Специально для вас я вывела свою формулу. А так же подобрала удобные коэффициенты для расчёта



Если в рецепте имеется 2 вида муки. Я рекомендую заменять только один.

Теперь давайте разберём на примере.

1. Вам нужно заменить 100 г пшеничной муки высшего сорта на овсяную муку

100 (кол-во муки)/ 1 (коэффициент)* 0,8 (коэффициент овсяной муки) = 80 г

Второй пример.

У вас в рецепте 50 г пшеничной цельнозерновой муки. Вам нужно заменить её на рисовую.

50/0,85*0,9=53 г
Теория