Academy

Чем заменить яйцо в десерте?

Этот вопрос актуален не только для вегетарианцев и аллергиков – он будет актуален, когда дома просто-напросто нет яиц.

Для начала давайте определим самые основные функции яиц в рецептах:
  • клейкость;
  • объем, воздушность.

Поэтому:

  1. 1-2 яйца в выпечке заменит дуэт «сода+уксус»

1 яйцо эквивалентно 1 ст. л. белого винного или яблочного уксуса и 1 ч. л. соды

- подобная замена в бисквитном тесте способна компенсировать яйцо при формировании структуры. Но если вы будете заменять яйца таким образом, обязательно уменьшайте количество сухих ингредиентов.

2.Яблочное или банановое пюре

1 яйцо = ¼ ст. яблочного или бананового пюре.

В случае этой замены так же рекомендую уменьшить количество сухих ингредиентов.


3. Гель из семян льна + вода

1 яйцо = 2 ст. л. молотых семян льна с 3 ст. л. теплой воды. Отставляем на 5 минут, ждем волшебства – превращения в гель.

4. Крахмал

яйцо = 1-2 ст. л. крахмала и равного количества воды.

Перед тем как выбрать способ замены, определите какую ведущую функцию выполняют яйца в конкретном рецепте.

✔️Если участвуют в формировании структуры: объем и воздушность. То лучше всего воспользоваться первым способом замены.

✔️ Если в рецепте яйца выполняют основную связующую функцию: клейкость. То для замены подойдут лучше все остальные способы.
Теория