Academy

Инвентарь начинающего кондитера

Сегодня поговорим о минимальном наборе оборудования и приспособлений для приготовления десертов.
Итак, поехали!

Весы.

Без них никак это, пожалуй, самый большой must have для начинающего кондитера. Рекомендуем придерживаться рецепту и количеству ингредиентов, указанных в нем, по крайней мере пока не набьете руку. Покупайте электронные модели, так как точность у них до грамма

Миксер.

Да, можно взбивать белки вручную, но, если честно, мы просто восторгаемся такими усердными и терпеливыми людьми. На старте карьеры можно купить самый обычный миксер. Самые главные условия: мощность не меньше 350Вт и не самый захудалый бренд

Блендер.

Для идеального измельчения чего угодно, для получения однородной массы из плотных продуктов (например, творожная масса или смесь холодного масла и муки) и т.д. Выбирайте модель с ножем-измельчителем, погружной насадкой, мерным стаканом (чтобы не покупать отдельно), можно даже с венчиком. Мощность уже от 800Вт

Формы для выпечки.

А вот тут действительно есть где разгуляться И каких только форм не бывает: из нержавейки, с антипригарным покрытием, цельные, разъемные, без дна, силиконовые.

Какие же купить, спросите вы?

Я рекомендую иметь:
  • пару колец из нержавеющей стали без дна диаметром 16-30 см (раздвижное кольцо)
Очень удобно, что одна форма может заменить бесчисленное количество колец разных диаметров, особенно на старте. Еще в таких высоких формах удобно собирать бисквитные торты.

  • 1-2 кольца из нержавеющей стали без дна диаметром 14 см. Пригодятся, чтобы заливать начинки для бисквитных тортов диаметром 16-18 см. Так же с их помощью можно выпекать небольшие чизкейки, тарты и бисквиты.
  • Квадратная форма из нержавеющей стали без дна 20 на 20 см. В ней очень удобно готовить порционные нарезные пирожные, это оптимальный размер, на выходе получается 10 пирожных размером 4х10 см.
  • Пару силиконовых форм для муссовых тортиков и пара силиконовых форм для муссовых пирожных.

Кухонная утварь.

  • сито (лучше 2-3 штуки разных размеров и величиной отверстий),
  • венчик (да, он точно нужен, и даже если есть миксер),
  • скалка,
  • кондитерские мешки с набором насадок - лучше одноразовые,
  • силиконовые лопатки и кисти,
  • формочки для печенья,
  • одноразовые формочки для маффинов или капкейков - лучше усиленные,
  • ножницы,
  • прихватки,
  • миски,
  • емкости,
  • кастрюльки,
  • ковшики,
  • сотейники,
  • разделочные доски.

Расходные материалы:
  • пергамент (экономить нельзя, так как к дешевой бумаге все прилипает),
  • пищевые красители,
  • фольга,
  • пищевая пленка,
  • бумажные полотенца.

В список не вошли: поворотная платформа, скребки, шпатели, бордюрная лента, термометр. Я считаю, что на начальном этапе можно потерпеть без них, но если вы решили не просто баловать домашних, а делать десерты на заказ, то эти предметы вам потребуются обязательно!
Бизнес